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肉类加工技术北京市重点实验室于2011年6月经北京市科委正式认定成立，依托单位为中国肉类食品综合研究中心。为聚集和培养优秀科技人才，开展多学科交叉研究，本着"开放、流动、联合、竞争"的原则，特设立开放课题，相关事宜如下：
一.课题要求
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名称
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研究目标
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研究内容
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考核指标
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天然保鲜剂对调理羊肉制品的保鲜机理研究
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针对调理羊肉制品亟需解决的难题，开展羊肉制品保鲜机理研究，开发基于天然抗氧化剂的调理羊肉制品保鲜技术，提升调理羊肉制品品质。
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1、研究调理羊肉制品贮藏过程中的品质变化规律，探究蛋白质和脂肪在贮藏过程中的变化及其与品质变化的关系；
2、研究植物提取物、植物精油等天然保鲜剂对调理羊肉制品的保鲜机理，明确保鲜的量效关系，开发调理羊肉制品多源复合天然保鲜剂，分析其对调理羊肉制品品质的影响。
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1、开发调理羊肉制品保鲜技术1项；
2、发表SCI/EI论文1篇。
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二.资助说明
1.申请人要求：申请人和团队成员必须在同一单位且非本重点实验室固定人员；申请人须是课题研究工作的实际主持人，具有博士学位或副高级（含）以上职称；每位申请人只能主持一项开放课题。
2.执行期：1年。
3.资助金额：4万元。实行报账制。课题经费主要用于支付研究工作所需的实验材料费、论文版面费、劳务费等科研业务费，不用于增置仪器设备等。
4.开放课题实行课题负责人制。课题负责人对课题实施及经费使用直接负责，并承担相应责任。课题管理严格按照《肉类加工技术北京市重点实验室开放课题管理办法》（附件1）执行。
三.材料报送
1.申请者经所在单位同意并填写《重点实验室开放课题申请书》（附件2），于1月10日前提交电子版至cmrcyt@126.com进行形式审查，邮件标题：2021年度重点实验室开放课题+单位名称+申请人姓名。
2.电子版审核通过后，将签字盖章版纸质材料（申请书+附件证明材料）一式二份寄至北京市丰台区洋桥70号管理楼209 ，所有材料要求A4纸正反面打印。
3.联系方式： 郭老师 010-67215033 、67264749
肉类加工技术北京市重点实验室
中国肉类食品综合研究中心
2020年12月28日
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