|
缺铁性贫血是当今世界一个主要公共营养问题。在发展中国家，怀孕妇女以及儿童是受影响最多的人群。目前常用的以亚铁离子无机盐为代表的补铁制剂，由于这些化合物易与硫化物及多酚结合引起食品变色变质，而且服用过多Fe2+ 会诱发Fenton 反应产生自由基，对胃肠道刺激严重，甚至可能会引发疾病。开发一种安全、安全、生物利用率高的抗氧化剂与补铁制剂是目前亟待解决的问题。
依托中国农业大学食品科学与工程学院组建的植物源功能食品北京市重点实验室成功研发出具有抗氧化活性的植物源补铁制剂-大豆铁蛋白。
大豆铁蛋白作为补铁制剂具有诸多优点。稳定性好，大豆铁蛋白由24个亚基组成的球状分子，而每个亚基由五个α螺旋组成的刚性结构，能够耐酸碱及高温(80°C)，具有很高的稳定性。生物利用率高，大豆铁蛋白是从大豆种子中分离纯化得到的中空的球状蛋白，大约2500个三价铁原子以无机的矿物质的形式储存于蛋白质中。抗氧化活性高，由H-1 和H-2型亚基组成的大豆铁蛋白具有优良的抗氧化活性，能够有效抑制羟基自由基的生成，从而保护DNA免受氧化损伤。
植物源功能食品北京市重点实验室重点涉及新型功能因子的结构表征及吸收机制、功能因子的生物转化及修饰技术、功能因子化学与生物稳定性及核心工艺技术、功能食品评价与开发技术体系的构建、含传统食品功能化在内的新型功能食品的开发等研究，旨在完成一批关键技术的集成，并开发多种附加值高、功效突出的功能食品，促进食品产业升级转型，同时促进北京市农村经济的发展。
|
